1、用温度过高的水泡柠檬会破坏柠檬中的柠檬酸化学结构而出现味道变苦。
2、是由于柠檬晾干后，放置时间过长，在空中被氧化，而导致柠檬中的苦味素在水中浸泡出来，也会表现出苦的味道。正确浸泡柠檬片的方法是将柠檬切成薄片，再放入两颗冰糖，然后用50~60摄氏度的水冲泡。
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